Il existe d'innombrables recettes de pâte pour des pâtes fraîches faites maison (qui ne sont tout simplement pas comparables aux produits industriels séchés traditionnels).
Voici la nôtre :
Pasta al Jana (pour 8 personnes)
400g farine (type 405)
75g de semoule de blé dur
12 jaunes d'œufs (taille L)
4 cuillères à soupe d'eau froide
2 cc d'huile d'olive extra vierge
La pâte est pétrie, mise au repos et finalement étalée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à ce qu'elle soit aussi plate que possible pour le type de pâtes. Ensuite, on utilise par exemple les géniaux rouleaux à pâtisserie (ici, le nom est juste !) et on découpe la pâte à pâtisserie en bandes plus ou moins étroites pour faire des pappardelles, des tagliatelles ou des spaghettis de 3 mm (nos préférés !). Selon la recette et la consistance souhaitée, les bandes de pâtes sèchent brièvement sur l'étagère à pâtes avant de passer à l'eau salée bouillante – ne jamais utiliser trop peu d'eau, ne jamais mettre le couvercle ! Après deux à quatre minutes, les pâtes sont prêtes et sautent directement de la casserole dans la sauce préparée en parallèle dans la poêle d'à côté.
Nos favoris :
- du bon ( ! ) beurre salé marin, du poivre, du sel, de la sauge fraîche (al burro da salvia ... )
- de la bonne huile d'olive à peine chauffée, dans laquelle on a fait revenir de l'ail, quelques dés d'oignons et des poivrons (al peperoncino ; si on ajoute encore des tomates fraîches ou en boîte, des câpres et/ou du poivre vert, on peut dire all'arrabiata)
- une sauce tomate longuement cuite à base de bonnes tomates fraîches ou en boîte avec de l'ail, des oignons et beaucoup d'herbes fraîches (la "variante Sugo")
- à la fin (et cela vaut pour presque toutes les variantes) : du parmigiano reggiano fraîchement râpé ou raboté par-dessus ... et du poivre noir.
Ceux qui ont essayé et qui sont maintenant aussi accros à la pâte peuvent commencer à expérimenter avec d'autres variantes et des variantes farcies : Gnocchi, ravioli, tortellini, agnolotti, cappelletti, panzerotti ... nous pouvons bien nous occuper de cela jusqu'aux prochaines vacances en Italie. Nous avons rassemblé pour vous de nombreuses variantes de planches, plaques, rouleaux et emporte-pièces pour les différentes sortes farcies et autres spécialités sur les pages nouveautés du catalogue. Nous les avons toutes essayées …
Unsere Favoriten
- Gute (!) Meersalzbutter, Pfeffer, Salz, frischer Salbei (al burro da salvia …)
- nur leicht erhitztes gutes Olivenöl, in dem Knoblauch, ein paar Zwiebelwürfel und Peperoni angeschwitzt wurden (al peperoncino; wer noch frische oder Dosentomaten, Kapern und/oder grünen Pfeffer hinzufügt, darf all’arrabiata sagen)
- eine lang gekochte Tomatensauce aus guten frischen oder Dosentomaten mit Knoblauch, Zwiebeln und vielen frischen Kräutern (die „Sugo-Variante“)
- am Schluss (und das gilt für fast alle Varianten): frisch geriebener oder gehobelter Parmigiano Reggiano drüber … und schwarzer Pfeffer.
Planche à rainures de gnocchi et garganelli
planche à gnocchi traditionnelle avec rondin pour former des pâtes de type penne
