La fermentation : un coup de pouce vitaminé depuis des milliers d'années
Les aliments fermentés font partie de notre alimentation quotidienne depuis des milliers d'années. Le vin, la bière, le pain au levain et le fromage en sont probablement les représentants les plus marquants. Mais les légumes "conservés" tels que la choucroute font également partie des délices fermentés et sont encore bien trop rarement faits maison - pourtant, c'est si facile ! La choucroute achetée au supermarché est généralement mélangée à du vinaigre d'alcool et pasteurisée (fortement chauffée) - malheureusement, cela signifie que les effets positifs des bactéries probiotiques qui sont produites pendant la fermentation sont perdus. Les "bonnes" bactéries lactiques vivantes nous aident à maintenir notre flore intestinale en bonne santé. La fermentation lactique permet de transformer facilement les légumes en aliments crus délicieux et sains, et même de les conserver très longtemps.Comment faire ? Coupez un chou blanc ou un chou pointu bio frais en quatre et émincez-le en bandes pas trop fines à l'aide d'un coupe-légumes, en coupant généreusement le pédoncule et en le calant au préalable. Placez-les dans un grand bol et mélangez-les avec du sel marin naturel (de préférence pas de sel sous vide produit industriellement ou de sel avec des anti-agglomérants !) (1 cuillère à café de sel par kilo de légumes). Le sel est maintenant incorporé vigoureusement à la main jusqu'à ce que le chou ait retiré l'eau et qu'on ne sente plus de grains de sel. Utilisez maintenant le presse-purée Redecker : Remplissez un pot de conserve préalablement stérilisé (notre pot 857061 est parfait) avec les couches successives du bol et compactez chaque couche avec le presse-purée. Vous pouvez également utiliser nos accessoires pour bocaux 857038 ou 857044 pour raser et écraser les légumes avec un peu de sel directement dans le bocal.
Si les légumes étaient frais, la quantité de liquide produite est telle qu'ils sont recouverts d'une couche de saumure dans le bocal et que rien ne dépasse. C'est important, sinon les mauvaises bactéries vont gagner et tout va se gâter. En l'espace de 2 à 3 jours, le processus passionnant qui transforme le chou et les autres légumes en une délicieuse choucroute commence : des bactéries amies sortent de nulle part et transforment le liquide en une délicieuse saumure qui conserve les légumes et les rend digestes même crus ; le processus produit du dioxyde de carbone. En fonction de l'activité de fermentation, il faut donc ouvrir de temps en temps le couvercle vissé pour qu'il puisse s'échapper. Après environ 2 semaines, la choucroute est prête et peut être cuisinée avec une feuille de laurier, un clou de girofle, une cuillerée de miel et un trait de vin blanc ou de mousseux. Malheureusement, nous ne le faisons pas car nous avons déjà mangé cet en-cas sain cru. Le plus intéressant, c'est que cela fonctionne non seulement avec les différents types de choux, mais aussi avec presque tous les légumes racines, même les courgettes ou les carottes peuvent être affinées de cette manière et dégustées crues ou cuites. Ils se conservent pendant des semaines !
Maintenant que nous avons utilisé notre nouveau presse-purée à cette fin, nous aimerions rappeler sa fonction première : il réduit en purée soyeuse les pommes de terre cuites avec du beurre et du lait dans la casserole, mais il peut également être utilisé pour les boulettes crues : Les pommes de terre râpées crues vont dans notre sac à boulettes, le pilon est utilisé pour "chasser" l'humidité et l'amidon. Les pommes de terre râpées peuvent ensuite être transformées en boulettes crues ou en boulettes de pommes de terre. L'amidon qui se dépose au fond du liquide est reversé dans la pâte à boulettes. Vous pouvez également utiliser le "presse-purée" pour faire du jus de baies... En somme, notre nouveau presse-purée est très polyvalent, n'est-ce pas ?
Maintenant que nous avons utilisé notre nouveau presse-purée à cette fin, nous aimerions rappeler sa fonction première : il réduit en purée soyeuse les pommes de terre cuites avec du beurre et du lait dans la casserole, mais il peut également être utilisé pour les boulettes crues : Les pommes de terre râpées crues vont dans notre sac à boulettes, le pilon est utilisé pour "chasser" l'humidité et l'amidon. Les pommes de terre râpées peuvent ensuite être transformées en boulettes crues ou en boulettes de pommes de terre. L'amidon qui se dépose au fond du liquide est reversé dans la pâte à boulettes. Vous pouvez également utiliser le "presse-purée" pour faire du jus de baies... En somme, notre nouveau presse-purée est très polyvalent, n'est-ce pas ?
Pimp your jar!
Un seul bocal – de nombreuses possibilités.
Minimaliste, écologique, polyvalent et durable.
Grâce aux couvercles interchangeables en acier inoxydable, vous disposez d´une multitude de possibilités pour utiliser un seul et même bocal à des fins complètement différentes. Les couvercles interchangeables s´adaptent à tous les bocaux MASON ordinaires, aux bocaux QUATTRO STAGIONI®, aux bocaux universels KILNER®, mais aussi à de nombreux autres bocaux du commerce de Ø 70 mm. Ils sont en acier inoxydable 18/10, compatibles avec les aliments et le lave-vaisselle. Laissez libre cours à votre créativité.
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Des boulettes comme chez grand-mère ! Le sac à presser est utilisé pour les pommes de terre râpées afin d'éliminer le liquide et l'amidon de la masse de pommes de terre. Il permet également de presser les baies.